Стабілізаційні системи для виробництва майонезів та майонезних соусів
Стабілізаційні системи для виробництва майонезів та майонезних соусів
Базовими компонентами майонезу є соняшникова олія, яєчний порошок, оцет і гірчиця. Соняшникова олія - це джерело вітамінів Е, F і бета-каротину, гірчиця - ефірних масел, мінеральних солей і вітамінів В1 і РР, а в яєчному порошку містяться вітамін А, вітаміни групи В і лецитин, необхідний для нормального функціонування організму.
Виробники знають, що дуже важливою проблемою при виробництві майонезу та майонезних соусів є стабілізація емульсії, особливо низькокалорійних майонезів. Щоб надати менш стійким середньо- і низькокалорійним майонезним емульсіям довготривалу стійкість і оберегти їх від розшарування (при тривалому зберіганні, при зміні температурних режимів, при транспортуванні) в рецептури вводять стабілізатори. Одним з наших кращих досягнень в цій галузі стало поєднання гідроколоїдной і білкової складових - повний компаунд для виробництва майонезів Колаген Pro 6630.
Використання компаунда, що містить білкову частину, спрощує технологічний процес і нівелює проблему, пов'язану з якістю СОМ, сухих яйцепродуктів і інших продуктів білкового походження .
Чим менше у складі майонезу рослинної олії, тим важче отримати стійку емульсію. Щоб майонезні емульсії маложирних сортів були найбільш стабільними, в рецептуру включені активні гідроколоїди (набір емульгаторів та стабілізаторів), нерідко використовується крохмаль для утворення так званого тіла. Все це сприяє утворенню структурованих низькокалорійних майонезних емульсій.
Саме з цією метою спеціалісти НВП «Центр Харчових Технологій» розробили стабілізатор для маложирних майонезів та соусів Колаген Pro 6630/1, який сприяє:
Стабілізації консистенції готового майонезу;
Попереджає відділення вологи;
Не розшаровуванню готовому продукту;
Характерному блиску.
Поєднання високоефективного технологічного обладнання, нових та досконалих технологій та рецептур, застосування високоефективних стабілізаційних систем дозволять будь-якому виробнику виробляти продукцію найвищої якості з відмінними споживчими властивостями та низькою собівартістю і дасть можливість зайняти свою нішу на ринку та знайти свого покупця.