Базовими компонентами майонезу є соняшникова олія, яєчний порошок, оцет і гірчиця. Соняшникова олія - це джерело вітамінів Е, F і бета-каротину, гірчиця - ефірних масел, мінеральних солей і вітамінів В1 і РР, а в яєчному порошку містяться вітамін А, вітаміни групи В і лецитин, необхідний для нормального функціонування організму.

Виробники знають, що дуже важливою проблемою при виробництві майонезу є стабілізація емульсії. Щоб надати менш стійким середньо- і низькокалорійним майонезним емульсій довготривалу стійкість і оберегти їх від розшарування (при тривалому зберіганні, при зміні температурних режимів, при транспортуванні) в рецептури вводять стабілізатори.

Одним з наших кращих досягнень в цій галузі стало поєднання гідроколлоідной і білкової складових - повний компаунд для виробництва майонезів Колаген Pro 6630. Використання компаунда, що містить білкову частину, спрощує технологічний процес і нівелює проблему, пов'язану з якістю СОМ, сухих яйцепродуктів і інших продуктів білкового походження .