Базовыми компонентами майонеза являются подсолнечное масло, яичный порошок, уксус и горчица. Подсолнечное масло – это источник витаминов Е, F и бета-каротина, горчица – эфирных масел, минеральных солей и витаминов В1 и РР, а в яичном порошке содержатся витамин А, витамины группы В и лецитин, необходимый для нормального функционирования организма.

Производители знают, что очень важной проблемой при производстве майонеза является стабилизация эмульсии. Чтобы придать менее устойчивым средне- и низкокалорийным майонезным эмульсиям долговременную устойчивость и предохранить их от расслоения (при длительном хранении, при изменении температурных режимов, при транспортировке) в рецептуры вводят стабилизаторы.

Одним из наших лучших достижений в этой области явилось сочетание гидроколлоидной и белковой составляющих – полный компаунд для производства майонезов Коллаген Pro 6630. Использование компаунда, содержащего белковую часть, упрощает технологический процесс и нивелирует проблему, связанную с качеством СОМ, сухих яйцепродуктов и других продуктов белкового происхождения.