Базовыми компонентами майонеза являются подсолнечное масло, яичный порошок, уксус и горчица. Подсолнечное масло – это источник витаминов Е, F и бета-каротина, горчица – эфирных масел, минеральных солей и витаминов В1 и РР, а в яичном порошке содержатся витамин А, витамины группы В и лецитин, необходимый для нормального функционирования организма.

Производители знают, что очень важной проблемой при производстве майонеза является стабилизация эмульсии. Для придания низко- и низкокалорийным майонезным эмульсиям устойчивости на длительное время, а также для предохранения их порчи при перепаде температур, транспортировке и долгом хранении, необходимо использовать специальные стабилизаторы.

Одним из наших лучших достижений в этой области явилось сочетание гидроколлоидной и белковой составляющих – полный компаунд для производства майонезов Коллаген Pro 6630. Использование компаунда, содержащего белковую часть, упрощает технологический процесс и нивелирует проблему, связанную с качеством СОМ, сухих яйцепродуктов и других продуктов белкового происхождения.