Пищевые добавки Коллаген pro для изготовления мягких сычужных сыров

Среди большого количества разнообразных молочных продуктов мягкие сычужные сыры занимают одно из главных мест, спрос на них постоянно растет. Мягкие сычужные сыры имеют высокую пищевую ценность и сбалансированный состав основных компонентов.

В условиях конкуренции производителей на современном рынке молочных продуктов приобретает актуальность расширение ассортимента сычужных сыров и поиска технологических решений для увеличения выхода конечного продукта и снижения его себестоимости, а это возможно только при внедрении новых технологий.

С этой целью в ходе производства мягких сыров Центр Пищевых Технологий рекомендует в смесь добавлять пищевые добавки нашего производства.

Рассмотрим подробнее:

Узнать подробнее

С помощью пищевой добавки Коллаген pro 4418 производитель мягких сыров получит плотный молочный сгусток, качественный органолептические показатели и увеличит выход готового продукта на 15-20 %.

Эта добавка аналогично работает при производстве творога. Также для производства мягких сыров используют трансглютаминазу высокой активности.

Наименовани добавки	Призначення	Еффект від використання
Коллаген pro 4407	для мягких сычужных сыров	Получение качественных органолептических показателей, Получение плотного, ровного молочного сгустка, Увеличение выхода готовой продукции мягкого творога.
Коллаген pro 4418	для мягких сычужных сыров	Увеличение выхода готового продукта. Экономия сырья. Качественные органолептические характеристики. Получение плотного, ровного молочного сгустка.
Коллаген pro 4408/1	для мягких сычужных сыров	Качественные органолептические показатели, Получение плотного, ровного молочного сгустка, Снижение себестоимости готовой продукции, Увеличение выхода готовой продукции мягкого творога.
Коллаген pro 4409	для мягких сычужных сыров	Качественные органолептические показатели, Получение плотного, ровного молочного сгустка, Снижение себестоимости готовой продукции, Увеличение выхода готовой продукции мягкого творога.
Коллаген pro 3308	для крем-сыра по типу «Филадельфия» (белковый наполнитель)	Получение качественных органолептических показателей, Улучшение качества готового продукта.
Коллаген pro 7704	для крем-сыра по типу «Филадельфия» (соль-плавитель)	Улучшает органолептические показатели продукта, Стабилизирует консистенцию продукта, Замедляет окислительные процессы.
Коллаген pro 7708	для крем-сыра по типу «Филадельфия» (стабилизатор)	Обеспечивает хорошие органолептические показатели готового продукта, Придает продукту пластичности, Стабилизирует и улучшает консистенцию.
Коллаген pro 7729	для сыра «Моцарелла»	Улучшает экономические показатели предприятия, Создает консистенцию, свойственную данному виду сыра.
Коллаген pro 7729/1	для сыра «Моцарелла»	Улучшает экономические показатели предприятия, Создает консистенцию, свойственную данному виду сыра.
Коллаген pro 7721	для сыра «Моцарелла»	Улучшает экономические показатели предприятия, Создает консистенцию, свойственную данному виду сыра.
Коллаген pro 7724	для сыра «Моцарелла»	Улучшает экономические показатели предприятия, Создает консистенцию, свойственную данному виду сыра.
Коллаген pro 7703	для мякого сыра «Фета»	Обеспечивает хорошие органолептические показатели готового продукта, Придает продукту пластичности, Стабилизирует и улучшает консистенцию.
CITROFORT	соль-консервант	Предотвращает микробную порчу продуктов питания в процессе их приготовления и хранения.

Коллаген pro 7729 для сыра/ сырного продукта мякой расольной группы по типу «Моцарелла» и «Сулугуни»

В ассортименте готовых решений для мягких сыров лидирующее место занимает стабилизатор Коллаген pro 7729 и стабилизатор Коллаген pro 7729/1 для сыра/творожного продукта мягкой рассольной группы по типу «Моцарелла» и «Сулугуни».

Главным преимуществом данного стабилизатора является то, что производителю нет необходимости искать дорогостоящее сырье. Применение пищевых стабилизаторов Коллаген pro 7729 и Коллаген pro 7729/1 позволяет сэкономить на производственных затратах, а также упростить производственные процессы даже при использовании сырья нестабильного качества. Каждая партия продукта будет со стабильным качеством без порока вкуса и консистенции. Полученный с помощью Коллаген pro 7729 или Коллаген pro 7729/1 сыр/творожный продукт хорошо натирается, легко плавится с образованием нитей.

Коллаген pro 7708 для производства сливочного крем-сыра по типу «Филадельфия»

Еще одной очень популярной добавкой нашего производства является стабилизатор Коллаген pro 7708 для изготовления сливочного крем-сыра по типу «Филадельфия».

Сливочный сыр – очень популярный продукт в Украине и пользуется большим спросом во всем мире. Он является идеальным для бутербродов, вторых блюд и десертов, также приятно подходит как самостоятельное блюдо.

Главная задача стабилизатора для сливочного сыра Коллаген pro 7708 – обеспечение хороших органолептических показателей, придание пластичности и стабилизация консистенций готового продукта продукта – сливочного сыра по типу «Филадельфия».

Также для улучшения показателей и качества сливочного крем-сыра по типу "Филадельфия" используют белковый наполнитель Коллаген pro 3308.

Добавление функциональной добавки Коллаген pro 7703 при производстве сыра «Фета» позволяет решить технологические вопросы – обеспечивает необходимые органолептические показатели готового продукта, придает продукту пластичность, стабилизирует и улучшает консистенцию сыра.

Для изготовления мягких сыров специалисты используют соли-плавители, которые способствуют растворению белков и тем самым обеспечивают однородность консистенции, поэтому мы предлагаем наилучшее решение – это соль-плавитель Коллаген pro 7704 для производства мягких и мягких рассольных сыров.

Наши технологи проводят технологическую поддержку и предоставляют рекомендации по использованию пищевых функциональных добавок Коллаген pro и помогут Вам подобрать идеальные решения для производства мягких сычужных и рассольных сыров, таких как: мягкие рассольные сыры «Моцарелла» и «Сулугуни», сыр «Адыгейский», рассольных сыров «Фета», «Брынза», сыра «Чеддер», а также всевозможных плавленых сыров.

Использование консервантов при производстве мягких сыров

Для увеличения срока годности при производстве мягких сыров используют оптимальное технологическое решение – добавляют соль-консервант Citrofort. Использование Цитрофорт при производстве мягких сыров предотвращает микробную порчу готовых продуктов в процессе их приготовления и хранения, консервант Цитрофорт дешевле сорбата калия и не имеет горького привкуса.

Для того чтобы сделать заказ или определиться с типом продукта, его количеством – позвоните или напишите письмо на электронный адрес из раздела контакты. Наши менеджеры проконсультируют и помогут сделать правильный выбор.