Добавки для плавленого сыра Коллаген pro

Пищевые добавки Коллаген для производства плавленого сыра

Плавленый сыр – один из самых популярных молочных продуктов в Украине. Он доступен в производстве, пользуется широким ассортиментом и стабильным спросом как в розничной торговле, так и в сегменте HoReCa. Одновременно качество готового продукта напрямую зависит от правильного подбора стабилизаторов и солей-плавителей.

НПП «Центр Пищевых Технологий» разработал серию пищевых добавок Коллаген pro специально для производства плавленых сыров и колбасных сыров. Они позволяют стабилизировать консистенцию, улучшить органолептические показатели и снизить себестоимость продукта без изменения технологического процесса.

Узнать подробнее

Наименование добавки	Предназначение	Эффект от применения
Коллаген Pro 7701	для всех видов плавленых сыров	Стабилизация консистенции. Улучшение качества готового продукта. Экономия белкового сырья.
Коллаген Pro 7706	для всех видов плавленых сыров	Стабилизация консистенции. Улучшение качества готового продукта. Экономия белкового сырья.
Коллаген Pro 7705	соль-плавитель	Улучшает органолептические показатели продукта. Стабилизация цвета и улучшение консистенции продукта. Замедление окислительных процессов. Обеспечение более глубокого декальцинирования мицелярного казеина в плавленых сырах.
Коллаген Pro 7705/1	регулятор кислотности	Часть свободного кальция в молоке становится комплексно-связанной. Улучшается растворимость казеина. Сокращается тенденция свертывания белка. Предупреждение осаждение белка на горячих поверхностях.
Коллаген Pro 7730, 7731	для всех видов плавленых сыров	Возможность производить плавленый сыр без применение сыра обезжиренного. Улучшают качество готового продукта. Легкость в применении. Не требуют изменений в технологическом процессе. Исключают сложность работы с использованием сыра обезжиренного, потери при транспортировке, хранении.

Как работают стабилизаторы в производстве плавленого сыра

Стабилизатор - это добавка, которая предотвращает изменение физических и химических свойств продукта при производстве и хранении.

Плавленый сыр производится из натурального сырья: молочных продуктов, вкусовых наполнителей, стабилизаторов и специй. От качества стабилизатора зависит консистенция, цвет, срок годности и органолептика готового продукта.

Соль-плавитель Коллаген pro 7705 - это смесь солей-плавителей.

дисфосфата натрия,
полифосфата натрия,
триполифосфата натрия.

Именно эта комбинация обеспечивает стабильный цвет и отличную консистенцию сыра плавленого от партии к партии.

Регулятор кислотности Коллаген pro 7705/1 действует на уровне белковой матрицы молока – связывает свободный кальций, улучшает растворимость казеина и предотвращает образование осадка на горячих поверхностях плавильного оборудования.

Стабилизаторы для плавленых сыров «Коллаген pro 7701» от ЦПТ – одно из направлений пищевых добавок, которые производит наша компания для изготовления плавленых сыров.

Преимущества добавок Коллаген pro для производителя

Стабильное качество от партии к партии даже при нестабильном сырье.
Снижение себестоимости – частичное замещение дорогостоящего белкового сырья.
Простота внедрения - не нуждаются в изменениях в технологическом процессе и оборудовании.
Широкая сырьевая база – совместимы с различными видами молочного и немолочного сырья.
Технологическая поддержка – наши технологи подберут оптимальное решение под ваш продукт и оборудование.

Позвоните или отправьте запрос – технолог НПП «Центр Пищевых Технологий» бесплатно проконсультирует по выбору добавки, норм введения и условий применения.

Рекомендуем также попробовать cмако-ароматические смеси NutriMeat для колбасных изделий и другие ингредиенты от НПП ЦПТ.