Уникальные технологии для производства фруктовых начинок

Все любят кушать фрукты и ягоды. И не только потому, что знают о их пользе. Просто это вкусно до изумления. А фрукты хорошо сочетаются с тестом, и придают готовому кондитерскому изделию особую изюминку. Для промышленного производства всевозможной выпечки используются готовые фруктовые наполнители с цельными ягодами или кусочками фруктов.

Фруктово-ягодные наполнители применяются чаще всего:

в кондитерском производстве, в качестве начинки для слоеных изделий, тортов, для "открытых" и "закрытых" пирогов, круассанов, кексов, рулетов, пряников, для замороженных полуфабрикатов (блинчиков, вареников);
в молочной промышленности начинки широко могут использоваться для мороженого йогуртов, кефира, глазированных сырков, десертов, пудингов, кремов, суфле, творожных масс и других молочных изделий.

На сегодняшний день, компания «Центр пищевых технологий» разработала и производит ряд пищевых добавок для фруктовых начинок. Это такие добавки, как:

коллаген Pro 3301;
коллаген Pro 3302;
коллаген Pro 3303;
коллаген Pro 6601;
коллаген Pro 6602.

Узнать подробнее

Наименование добавки	Предназначение	Норма внесения	Эффект от применения
Коллаген Pro 3301	для джемов, фруктовых полуфабрикатов на водной основе	0.7-2.0%	Широкое применение данной добавки в начинках для выпечных изделий, продуктах быстрого приготовления и других пищевых продуктах. Придает термостабильность. Гарантирует равномерное распределение фруктов по всему объему начинки. Обеспечивает однородность консистенции во время выпечки. Стойкость к замораживанию и оттаиванию.
Коллаген Pro 3302	для всех видов фруктовых начинок с плотной консистенцией	0.5-0.6%	Стабилизация консистенции. Улучшение качества готовой продукции. Легкость в применении.
Коллаген Pro 3303	для всех видов фруктовых начинок, варенье, джем и повидло с плотной консистенцией	1.0-1.5%	Стабилизация консистенции. Улучшение качества готовой продукции. Легкость в применении.
Коллаген Pro 6601	для фруктового приготовления с легкой кремообразной структурой	2.0-3.0%	Стабилизация консистенции. Улучшение качества готовой продукции. Легкость в применении. Термостабильность в применении.
Коллаген Pro 6602	для фруктового приготовления с легкой кремообразной структурой и «топпингов» (55-60% сухих веществ)	1.5-2.0%	Стабилизация консистенции. Улучшение качества готовой продукции. Легкость в применении. Термостабильность в применении.

Пищевые добавки для фруктовых начинок Коллаген Pro

Пищевые добавки для фруктовых начинок Коллаген Pro 3301 ЦПТ нашли свое применение в начинках для выпечки быстрого приготовления. Данная добавка придает термостабильности готовому изделию с фруктовой начинкой, при этом гарантирует равномерное распределение фруктов по всему объёму начинки. Наполнитель с пищевой добавкой Коллаген Pro 3301 стабилен в процессе выпечки, сохраняет свою форму. Имеет стойкость к замораживанию и оттаиванию.

Фруктово-ягодные наполнители, в которые добавлена пищевая добавка «Коллаген Pro 3302», применяется для джемов, фруктовых полуфабрикатов на водной основе и позволяют стабилизировать их консистенцию, а также увеличить срок хранения готового продукта.

Если нужна фруктово-ягодная добавка с легкой кремообразной структурой, то при изготовлении такого наполнителя используют пищевые добавки коллаген Pro 6601, коллаген Pro 6602. С их помощью консистенция джема становится гомогенной и однородной.

В ассортименте компании также есть и другие пищевые добавки и стабилизационные смеси, в том числе и для кексов, кефира, йогурта, пищевые добавки для мороженого, колбасной продукции и др.

Весь ассортимент пищевых добавок Коллаген Pro вы можете посмотреть в разделе каталог продукции. Пищевые добавки нашего производства довольно простые в применении. Здесь не нужно иметь особенных знаний или умений. Если же возникнут вопросы, ответы на них вы можете получить у технологов и менеджеров Центра пищевых технологий.