Харчові добавки Колаген pro для виробництва плавленого сиру

Плавлений сир - один із найпопулярніших молочних продуктів в Україні. Він доступний у виробництві, має широкий асортимент і стабільний попит як у роздрібній торгівлі, так і в сегменті HoReCa. Водночас якість готового продукту напряму залежить від правильного підбору стабілізаторів і солей-плавителів.

НВП «Центр Харчових Технологій» розробив серію харчових добавок Колаген pro спеціально для виробництва плавлених сирів та ковбасних сирів. Вони дозволяють стабілізувати консистенцію, покращити органолептичні показники та знизити собівартість продукту без зміни технологічного процесу.

Дізнатись детальніше

Наименування добавки	Призначення	Еффект від використання
Колаген pro 7701	для всіх видів плавлених сирів	Стабілізація консистенції. Поліпшення якості готового продукту. Економія білкового сировини.
Колаген pro 7706	для всіх видів плавлених сирів	Забезпечення щільної, однорідну консистенції; Покращення якості готового продукту; Зниження витрат на сировину.
Колаген pro 7705	сіль-плавитель	Покращення органолептичних показників продукту. Стабілізація кольору і поліпшення консистенції продукту. Уповільнення окислювальних процесів. Забезпечення глибшого декальцінірованія міцелярного казеїну в плавлених сирах.
Колаген pro 7705/1	регулятор кислотності	Частина вільного кальцію у молоці стає комплексно пов'язаною. Покращення розчинності казеїну. Скорочення тенденції згортання білку. Попередження осад білку на гарячих поверхнях.
Колаген pro 7730, 7731	для всіх видів плавлених сирів	Можливість робити плавлений сир без застосування сиру знежиреного. Покращення якості готового продукту. Легкість у використанні. Не вимагають змін в технологічному процесі. Виключають складність роботи з використанням сиру знежиреного, втрати при транспортуванні, зберіганні.

Як працюють стабілізатори у виробництві плавленого сиру

Стабілізатор - це добавка, яка запобігає зміні фізичних і хімічних властивостей продукту під час виробництва та зберігання.

Плавлений сир виробляється з натуральної сировини: молочних продуктів, смакових наповнювачів, стабілізаторів і спецій. Від якості стабілізатора залежить консистенція, колір, термін придатності та органолептика готового продукту.

Сіль-плавитель Колаген pro 7705 - це суміш солей-плавників:

дисфосфату натрію,
поліфосфату натрію,
триполіфосфату натрію.

Саме ця комбінація забезпечує стабільний колір і відмінну консистенцію плавленого сиру від партії до партії.

Регулятор кислотності Колаген pro 7705/1 діє на рівні білкової матриці молока - зв'язує вільний кальцій, покращує розчинність казеїну і запобігає утворенню осаду на гарячих поверхнях плавильного обладнання.

Стабілізатори для плавлених сирів «Колаген pro 7701» від ЦПТ - один із напрямів харчових добавок, які виробляє наша компанія для виготовлення плавлених сирів.

Переваги добавок Колаген pro для виробника

Стабільна якість від партії до партії навіть при нестабільній сировині.
Зниження собівартості - часткове заміщення дорогої білкової сировини.
Простота впровадження - не потребують змін у технологічному процесі та обладнанні.
Широка сировинна база - сумісні з різними видами молочної та немолочної сировини.
Технологічна підтримка - наші технологи підберуть оптимальне рішення під ваш продукт і обладнання.

Зателефонуйте або надішліть запит - технолог НВП «Центр Харчових Технологій» безкоштовно проконсультує щодо вибору добавки, норм введення та умов застосування.

Рекомендуємо також спробувати cмако-ароматичні суміші NutriMeat для ковбасних виробівта інші інгредієнти від НВП ЦХТ.