Технологічні новації постійно вдосконалюють процес виробництва продуктів харчування, впроваджуючи інноваційні методи та інгредієнти для покращення якості та смаку продуктів. Одним із таких інгредієнтів є трансглютаміназа, фермент, який все ширше і ширше використовується в харчовій промисловості.
Що таке трансглютаміназа?
Трансглютаміназа - це фермент, який відіграє ключову роль у формуванні зв'язків між протеїнами. У харчовій промисловості вона використовується для з'єднання білків, що дозволяє створювати стійкі та еластичні структури.
Цікаві способи використання трансглютамінази в виробництві напівфабрикатів:
- Покращення текстури. Додавання трансглютамінази дозволяє поліпшити текстуру напівфабрикатів, забезпечуючи більшу стійкість до механічних впливів під час обробки та транспортування. А також підвищує «кусючість» (для ковбасних виробів).
- Збільшення в'язкості та стійкості. Трансглютаміназа може бути використана для збільшення в'язкості сумішей, таких як м'ясні фарші або рибні маси, що дозволяє зберігати форму та запобігати розпаду під час обробки.
- Створення нових продуктів. За допомогою трансглютамінази можна створювати нові типи напівфабрикатів, які раніше були важко досяжними через обмежену стійкість або текстурні властивості.
- Зменшення втрати ваги під час приготування. Додавання трансглютамінази може допомогти зменшити втрату ваги продукту під час приготування, зберігаючи вологу та соковитість напівфабрикатів..
Використання трансглютамінази в виробництві напівфабрикатів відкриває широкі перспективи для інновацій та покращення якості продукції. З врахуванням постійного попиту на якісні та смачні продукти, використання цього ферменту може стати важливим етапом у розвитку харчової промисловості, сприяючи створенню нових, більш привабливих пропозицій для споживачів.
Оберіть трансглютаміназу від НВП «Центр Харчових Технологій»! Запрошуємо до контакту та консультацій з нашими спеціалістами та технологами!