Технологические новации постоянно усовершенствуют процесс производства продуктов питания, внедряя инновационные методы и ингредиенты для улучшения качества и вкуса продуктов. Одним из таких ингредиентов является трансглютаминаз, фермент, который все шире и шире используется в пищевой промышленности.
Что такое трансглютаминаза?
Трансглютаминаза – это фермент, который играет ключевую роль в формировании связей между протеинами. В пищевой промышленности она используется для соединения белков, что позволяет создавать стойкие и эластичные структуры.
Интересные способы использования трансглютаминазы в производстве полуфабрикатов:
- Улучшение текстуры. Добавление трансглютаминаз позволяет улучшить текстуру полуфабрикатов, обеспечивая большую устойчивость к механическим воздействиям при обработке и транспортировке. А также повышает «кусачие» (для колбасных изделий).
- Увеличение вязкости и стойкости. Трансглютаминаза может быть использована для увеличения вязкости смесей, таких как мясные фарши или рыбные массы, что позволяет сохранять форму и предотвращать распад во время обработки.
- Создание новых продуктов. С помощью трансглютаминаз можно создавать новые типы полуфабрикатов, которые ранее были трудно достижимы из-за ограниченной устойчивости или текстурных свойств.
- Уменьшение потери веса при подготовке. Добавление трансглютаминазы может помочь уменьшить потерю веса продукта во время приготовления, сохраняя влагу и сочность полуфабрикатов.
Использование трансглютаминаз в производстве полуфабрикатов открывает широкие перспективы для инноваций и улучшения качества продукции. С учетом постоянного спроса на качественные и вкусные продукты использование этого фермента может стать важным этапом в развитии пищевой промышленности, способствуя созданию новых, более привлекательных предложений для потребителей.
Выберите трансглютаминазу от НПП «Центр Пищевых Технологий»! Приглашаем к контакту и консультациям с нашими специалистами и технологами!