Розсольні суміші для інʼєктування мʼяса

Розсольні суміші для інʼєктування мʼяса є ключовим елементом сучасних технологій у мʼясній промисловості. Їх застосування дозволяє стабілізувати якість продукції, підвищити вихід готових виробів та розширити асортимент у середньому й доступному ціновому сегменті. Це особливо важливо в умовах ринку, коли споживач орієнтується на оптимальне співвідношення ціни та якості.

Технологічні особливості виробництва цільномʼязових виробів

Під час виготовлення цільномʼязових солоних мʼясних делікатесів необхідно враховувати фізико-хімічні властивості сировини. Використання функціональних розсільних сумішей дає змогу цілеспрямовано регулювати вологоповʼязувальну здатність білків, текстуру та стабільність мʼясної сировини після теплової обробки.

NutriMeat 7704 - функціональна суміш для введення розсолу

Ефективним рішенням для виробників є суміш для приготування розсолу NutriMeat 7704, розроблена технологами НВП «Центр харчових технологій».

Застосування NutriMeat 7704 забезпечує:

• пружну, щільну консистенцію готового продукту;
• підвищення вологоповʼязувальної та емульгуючої здатності мʼязових білків;
• стабільну якість при високому відсотку виходу продукції.

Склад і принцип дії суміші NutriMeat 7704

До складу розсольної суміші входять:

• фосфати;
• стабілізатори кольору;
• гідроколоїди (карагени), що виконують функцію гелеутворення;
• камеді, які стабілізують компоненти розсолу та зменшують його втрати під час обробки сировини.

Завдяки збалансованому складу розсіл рівномірно розподіляється у мʼязовій тканині та не витікає в процесі подальшого виробництва.

Практика використання на мʼясопереробних підприємствах

NutriMeat 7704 успішно застосовується на великих мʼясокомбінатах України. Суміш поєднує економічну доцільність і технологічну ефективність, а готові вироби мають стабільну структуру, мінімальні втрати маси та привабливі смакові характеристики.

Застосування для різних видів мʼяса

Суміш підходить для обробки:

• свинини;
• яловичини;
• мʼяса птиці.

При роботі з мʼясом птиці слід враховувати нижчу здатність сировини утримувати вологу, тому дозування та концентрацію розсолу необхідно коригувати відповідно до технологічних параметрів.

Рекомендації технологів щодо використання розсольної суміші NutriMeat 7704

Для запобігання виробничим дефектам фахівці НВП «Центр харчових технологій» рекомендують контролювати:

• рівень pH мʼясної сировини;
• хімічний склад і жорсткість води;
• термічний стан мʼяса;
• технічний стан інʼєкційного обладнання.

Комплексний контроль цих факторів безпосередньо впливає на якість і вихід готової мʼясної продукції.