Технологии для производства мороженого - лакомства из детства

Ежегодно в мире продаются миллиарды галлонов мороженого и его популярность с каждым днем растет и растет.

По внешнему виду мороженое представляет собой однородную замороженную массу. Мороженое должно характеризоваться достаточной взбитостью, гомогенностью структуры, не очень сильно охлаждать полость рта, медленно таять. Взбитость мороженого - важнейший параметр, характеризующий его структуру и консистенцию.

Разработанные нашей компанией добавки Коллаген Pro для мороженого, обеспечивают сухость при экструзии, высокую способность смесей к взбиванию, высокий уровень сопротивления к таянию, а также формируют однородную консистенцию и обеспечивают устойчивость продукта к хранению и перевозке.

Добавки при производстве мороженного чаще всего используются для улучшения структуры и консистенции мороженого. В этом случае используют стабилизаторы для производства мороженого - гидрофильные коллоиды полисахаридной или белковой природы, композиции и концентрации которых зависят от вида мороженого.

Узнать подробнее

Наименование добавки	Предназначение	Норма внесения	Эффект от применения
Коллаген Pro 6404	молочное и сливочное мороженое	0.3-0.5%	Уменьшается скорость таяния мороженого и придает ему сливочный вкус. Высокая стабилизация смеси. Подходит для любого сырья.
Коллаген Pro 6405	молочное и сливочное мороженое	0.8-1.0% 1.5-2.0% 0.7-0.8%	Уменьшается скорость таяния мороженого и придает ему сливочный вкус. Высокая стабилизация смеси. Подходит для любого сырья.

Пищевые добавки для мороженого «Коллаген Pro»

Стабилизаторы для производства мороженого «Коллаген Pro 6404» ЦПТ, например, уменьшают скорость таяния мороженого и придают ему сливочный вкус, они подходят для любого молочного сырья: молока, сливок, пахты, сыворотки, масло - жировых компонентов, сгущенных и сухих молочных продуктов.

А пищевые добавки для мороженого «Коллаген Pro 6405» позволяют:

делать продукт более устойчивым к плюсовой температуре;
иметь однородную консистенцию;
увеличивать сроки хранения готового мороженого.

Сам продукт предназначен для получения сливочного и молочного мороженого. Он имеет вид порошка, что позволяет вносить его в состав продуктов очень легко и точными пропорциями.

Помимо пищевых добавок для мороженого, в ассортименте компании представлен ряд других пищевых добавок для молочной, мясной и кондитерской промышленности, например, добавки для приготовления майонеза, кефира либо ряженки.

Каталог пищевых добавок компании находится в свободном доступе. Каждый желающий сможет ознакомиться с ним. Наши менеджеры и технологи проконсультируют Вас по интересующей добавке, помогут правильно подобрать Вам норму внесения ее в сырье, чтобы на выходе получился продукт с желаемыми свойствами и структурой.